Данная категория начинок изготовляется из кусочков фруктов или ягод путем уваривания с добавлением сахара. Применение различных стабилизационных систем позволяет вырабатывать продукт разной консистенции - от желеобразной до мажущейся, а также влиять на его термостабильность. 

По желанию клиента начинки могут производится из самых разнообразных фруктов и ягод, с различным их содержанием в продукте и размером кусочков. 

Применяются при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий в виде наполнителей и для декорирования.